Receitas para fugir do óbvio nesta Páscoa

Por Camilla Bello

Vai receber em casa neste feriado de Páscoa e precisa de um help para planejar uma ceia com pratos práticos e, principalmente, deliciosos? Bazaar entrega receitas desenvolvidas por chefs e restaurantes estrelados especialmente para a comemoração.

Anote todas as dicas dos especialistas e, voilà, surpreenda os convidados! Os ovos de chocolate ficam para depois!

Entradas:

A plataforma Bloochef possui uma lista de menus e chefs especializados para preparar o seu almoço. Sem estresse e com toda a comodidade que a ocasião pede, o cliente  acessa o site, escolhe o menu da sua preferência e o expert vai até a sua residência preparar o cardápio escolhido com todos os utensílios necessários. Mas, se ainda assim você resolver colocar a mão na massa, eles dividem algumas receitas com a gente:

Blinis com salmão e Sour Cream (Bloochef)

Ingredientes:

Blinis:
240g de farinha de trigo
400ml de leite integral
10g de fermento seco ativado
sal à gosto
30g de açúcar refinado
2 ovos tipo extra
40g de manteiga integral sem sal
40g de manteiga clarificada

Creme Azedo
250ml de creme de leite fresco
15ml de suco de limão thaiti
sal refinado à gosto

Finalização:
200g de carpaccio de salmão marinado
10ml de suco de limão siciliano
100g de ovas de salmão
Dill à gosto
Fatias finas de limão siciliano

Modo de Preparo:

Blinis
1. Dissolver o fermento em água.
2. Levar o leite e a manteiga ao fogo e aquecer sem deixar ferver. Reservar até esfriar.
3. Peneirar o sal, açúcar e a farinha. Reserve.
4. Bater a gema até adquirir consistência levemente aerada, juntar o leite resfriado.
5. Alternadamente, adicionar a mistura de leite e gemas à de farinha, mexendo bem.
6. Juntar o fermento e descansar por 30 minutos.
7. Bater as claras em ponto de neve. Acrescentar à mistura delicadamente usando uma espátula até ficar homogêneo.
8. Cobrir a massa e deixar dobrar de tamanho.
9. Usando uma frigideira, aqueça a manteiga clarificada e faça os blinis usando uma colher de chá para deixar como pequenas panquecas.
10. Resfriar os blinis sobre uma grelha.

Creme Azedo (Sour Cream):
1. Bater o creme de leite temperado com sal, em picos médios.
2. Temperar com suco de limão.

Montagem:
1. Colocar o creme azedo por cima dos blinis.
2. Com o salmão fatiado e temperado com limão siciliano, enrolar e colocar por cima do creme azedo.
3. Decorar com as ovas de salmão, uma fatia pequena limão siciliano e dill.

 

Bruschetta de Camarão com Mexirica (Bloochef)

Ingredientes:

15 fatias de pão ciabatta
15 camarões rosa
Gomos de mexerica
30 ml de suco de limão thaiti para marinar
30 ml de suco de limão thaiti para finalizar
30ml de azeite
2 dentes de alho
Sal à gosto
Pimenta do reino preta à gosto
Folhas de alface americana
Salsinha à gosto
Dill à gosto

Modo de Preparo:

1. Limpar os camarões retirando a linha preta nas costas.
2. Temperar os camarões com o sal, pimenta, suco de limão e 1 dente de alho espremido. Aguardar 30 minutos.
3. Enquanto isso, passar o outro dente de alho nas fatias de pão e regar com azeite. Leve ao forno para tostar.
4. Faça os camarões: aquecer uma frigideira com azeite e cozinhar os camarões até ficarem brancos (não mexer muito no camarão).

Montagem:
1. Por cima do pão tostado, coloque uma folha de alface, em seguida o gomo de mexerica, o camarão e mais um gomo de mexerica. (Finque com um palito de madeira fino).
2. Finalize temperando com limão, azeite, salsinha e dill.

Prato principal:

Atum em Crosta de Gergelim com Molho Oriental (Bloochef)

Ingredientes:
200g de atum fresco
20g de gergelim
50ml de óleo de milho
50ml de molho de soja
30g de açúcar refinado
80ml de sakê mirim
10g de gengibre fresco
sal à gosto
pimenta do reino preta à gosto

Modo de Preparo:
1. À parte faça o molho oriental: misture o molho de soja, sakê, açúcar e o gengibre fresco e ralado em uma panela e leve ao fogo baixo até reduzir e formar uma calda espessa. Reserve.
2. Corte o atum em retângulos de aproximadamente 15cm de comprimento por 4 cm de altura e 4 cm de largura. Tempere com sal e pimenta do reino preta.
3. Coloque o gergelim preto no prato e empane todo o atum.
4. Com uma frigideira, deixe o óleo aquecer e frite o atum, selando toda a sua extremidade. O seu centro deverá ficar mal passado.
5. Fatie o atum e sirva quente com o molho oriental na temperatura ambiente.

O chef Marco Baracat sugere o prato abaixo como uma opção para a ceia do domingo, quando a carne já está liberada!

Carré de cordeiro com molho mostarda e estragão

Ingredientes:
12 unid. de carré de cordeiro
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de neck de cordeiro
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 cebola picada
1 dente de alho, louro, salsinha à gosto, alecrim
2 tomates picados
1 xicara de vinho tinto
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher sopa de manteiga gelada
1 colher de sobremesa de estragão fresco ou 1 de chá do seco
Sal e pimenta à gosto
3 colheres de sopa de azeite
1 bandeja de palmito pupunha em fios
1 alho-poró cortado em fios
6 unidades de aspargos verdes cortados finos na longitudinal
1 bandeja de cogumelo Portobello
1 bandeja de tomate cereja

Modo de preparo:
Em uma panela dourar o neck. Acrescentar os legumes picados e misturar bem. Adicionar o vinho tinto, deixar reduzir um pouco e cobrir com agua. Depois de ferver abaixar o fogo e deixar cozinhar por 3 horas. Coar, retirar a gordura e deixar reduzir o volume pela metade.

Acrescentar a mostarda e temperar com sal e pimenta à gosto. Reservar.

Em uma frigideira aquecer o azeite e saltear os aspargos, pupunha, cogumelos e alho-poró al dente. Em outra frigideira grelhar os tomates cereja cortados ao meio.

Temperar com sal e pimenta à gosto. Em uma frigideira aquecer o azeite e grelhar os carré cortados de 2 em 2 até o ponto desejado. Deixar repousar alguns minutos e cortar ao meio separando os dois carrés.

Colocar o caldo que a carne soltar no molho preparado, aquecer o molho e adicionar a manteiga gelada e o estragão, mexendo bem. Para montar o prato coloque o salteado de legumes e sobre ele os carrés, regando em seguida com o molho.

 

O chef  David Fernández Losas, do restaurante The Roof , situado no hotel ME Madrid Reina Victoria, no coração da capital da Espanha, ensina um prato especial que mistura a culinária espanhola moderna com a internacional. Tome nota:

Polvo na Brasa

Ingredientes:
3kg de polvo
100ml de Kimchi (molho picante de origem coreana)
100ml de vinagre de arroz
100ml de água
1 mandioca grande
1 colher de sopa de tinta de lula
4 colheres de sopa de amido de milho
160g de ovos
400ml de azeite suave defumado
Sal defumado a gosto

Modo de Preparo:
Polvo:
Cozinhe o polvo durante 45 minutos até ferver e infusione por mais 45 minutos, sempre tampado. Deixe esfriar e corte as patas. Feito isso, marine por 24 horas em uma mistura de 100ml de kimchi, 100ml de água mineral e 100ml de vinagre de arroz.

Carvão falso:
Prepare uma mistura de amido de milho e tinta de lula, batendo até ficar homogêneo e adicione água até formar uma pasta. Reserve. Corte a mandioca em pedaços irregulares e cozinhe em um caldo de lagostins. Esfrie rapidamente e banhe-os na mistura com tinta de lula e amido de milho. Seque-os no forno a 60 ^oC por 30 minutos.

Cinzas:
Espalhe a sobra da pasta feita de tinta de lula e amido de milho em uma assadeira rasa e seque-a no forno. Após isso, triture em um processador de alimentos e reserve.

Alioli defumado:
Bata os ovos no liquidificador e adicione lentamente o azeite defumado, até obter uma textura de maionese. Tempere com sal defumado.

Montagem do prato:
Em uma frigideira antiaderente a 175 ^oC, coloque as patas de polvo e frite-as em todos os lados até caramelizar e atingir um aspecto crocante. Aqueça o carvão falso (mandiocas) no forno a 142 ^oC durante 2 minutos.

Para montar, faça uma linha de cinzas sobre um prato branco. Coloque cinco pedaços de mandioca e um pingo de alioli defumado entre eles. Sobre os carvões falsos, acomode os pedaços de polvo de cerca de dois centímetros de espessura. Finalize com as cinzas sobre o polvo, azeite de oliva extra virgem e escamas de sal. Decore também com brotos de rabanetes e sirva.

Sobremesas:

Panna Cotta ai Frutti di Bosco 

Ingredientes:

Panna Cotta:
500g de Creme de Leite Fresco
100g de Açúcar Refinado
1/2 Fava de Baunilha
5g de Gelatina incolor em folha

Molho de Frutas Vermelhas:
700g de Frutas Vermelhas
10g de Açúcar Refinado

Modo de Preparo:
1. Em uma panela colocar o creme de leite, o açúcar e a fava de baunilha e levar ao fogo até levantar fervura.
2. Reidratar a gelatina em água fria e adicioná-la ao creme quente, fora do fogo.
3. Colocar o creme em forminhas ou taças e levar para gelar até que fique bem firme.
4. Faça o molho misturando as frutas vermelhas com o açúcar no liquidificador. Reserve na geladeira.
5. Servir a panna cotta com o molho de frutas vermelhas.

O chef Daniel Aquino, do Unique Garden, buscou inspiração nas plantações de lavanda do hotel e elaborou uma receita de trufas orgânicas com a aromatização da flor.

Trufa orgânica aromatizada com lavandas

Rendimento: 50 trufas

Ingredientes:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de chocolate amargo orgânico em barra
3 colheres (sopa) de flores de lavanda frescas
1 colher (sopa) de sopa de óleo de coco
1 xícara (chá) de cacau em pó orgânico

Modo de preparo:
1. Aqueça o creme de leite sem deixar ferver. Retire do fogo e adicione as lavandas frescas. Cubra o recipiente e reserve por 1 hora.
2. Separe as lavandas do creme de leite e aqueça novamente.
3. Coloque o chocolate em uma tigela refratária, e adicione o creme de leite sobre o chocolate, deixando descansar por cerca de 20 segundos até derreter o chocolate ligeiramente.
4. Misture lentamente o creme de leite e o chocolate até incorporar, por 2 a 3 minutos.
5. Deixe a mistura descansar por pelo menos 1 hora.
6. Quando a mistura estiver firme, utilize duas colheres de sopa para retirar a porção de massa para a trufa.
7. Untando as mãos com óleo de coco, role as trufas para criar uma bolinha.
8. Envolva cacau em pó em todas as trufas.

O restaurante Tarsila, situadono lobby do hotel InterContinental SP, destaca a sobremesa de Mil folhas de Nutella e baunilha para o feriado. Quer fazer igual em casa? Anote o passo a passo!

Ingredientes:

Massa:
Farinha de trigo 500gr
Sal 10gr
Açúcar 10g
Água gelada 250 ml
Gradina folhada 500gr
Farinha de trigo para polvilhar 125gr

Recheio: 
Nutela 800gr
Creme de leite (chantilly) 500ml
Açúcar de confeiteiro 50gr

Modo de preparo:
1. Colocar em uma batedora o sal, farinha, açúcar, água gelada e bater até virar uma masa firme e suave
2. Descansar por aproximadamente 1 hora
3. Bater a gradina folhada com 125gr de farinha de trigo até que forme a massa. Tendo em conta que uma vez formada a massa, deverá ficar na geladeira por 40 minutos para adquirir a consistência firme
4. Fazer um bola com a primera massa, espalhar para ir misturando a manteiga, como mostra a imagem abaixo
5. Deixar descansar por aproximadamente 1 hora
6. Passar pelo rolo para deixar fina e furar com o garfo
7. Asar a 180 graus por 15 a 18 minutos, assim que estiver assada cortar em fatias padronizadas em forma de retângulo
8. Recheie com nutela e chantilly