We hebben het allemaal weleens meegemaakt: na een zuippartij van jewelste zeul je je futloze lijf rond een uurtje of vier uur ‘s middags toch maar uit bed, besef je dat je onmogelijk de kracht kunt opbrengen om zelf een maaltijd te koken en hobbel je voor de zoveelste keer naar de plaatselijke cafetaria om wat vette snacks in je gezicht te duwen. Je weet dat je om nét even dat scherpe randje van die kater af te halen weer naar de fles kunt grijpen, maar de gedachte aan een houtgerijpte merlot of een frisse chardonnay in combinatie met die snacks komt waarschijnlijk niet bij je op.
Advertentie
Waarom is dat zo? Hoort wijn soms alleen bij ‘goed’ eten? Is het onmogelijk om een goed glas wijn te drinken bij eten dat niet per se haute cuisine is? Wij wilden antwoord op deze vragen en spraken af met een sommelier.Milton Verseput (34) is iemand die zijn neus niet ophaalt voor wijn (al dan niet gecombineerd met snacks). Hij begon ooit zijn wijncarrière op Texel, werd eerder uitgeroepen tot talentvolste sommelier van 2015 en start binnenkort als hoofdsommelier bij restaurant Olivijn in Haarlem. We vroegen hem om een vijfgangendiner van snacks te combineren met wijnen.Wanneer ik voorafgaand aan onze afspraak voorstel om mijn eigen wijnglazen mee te nemen (die ik maandenlang met zegeltjes bij die ene supermarkt bij elkaar heb gezwoegd), valt er een ongemakkelijke stilte. Er bestaat kennelijk een gradatie in wijnglazen, waar ik niets van afweet. “Je drinkt toch ook geen warme chocolademelk met slagroom uit een champagneflûte?” vraagt Milton verbijsterd.
MUNCHIES: Hoi Milton, ben jij zelf een beetje een snacker?
Milton Verseput: Niet echt. Oké, eigenlijk wel. Het liefst eet ik een frikandel speciaal met curry. De snackbar waar ik altijd heen ga in Haarlem heeft een frikandel speciaal met een heel fijngesnipperd uitje. Na het uitgaan ga ik daar nog even gauw langs om er eentje te halen en thuis de avond met een Texels biertje af te sluiten. Een patriottische inslag, want ik kom van Texel.
Milton Verseput: Niet echt. Oké, eigenlijk wel. Het liefst eet ik een frikandel speciaal met curry. De snackbar waar ik altijd heen ga in Haarlem heeft een frikandel speciaal met een heel fijngesnipperd uitje. Na het uitgaan ga ik daar nog even gauw langs om er eentje te halen en thuis de avond met een Texels biertje af te sluiten. Een patriottische inslag, want ik kom van Texel.
Advertentie
Niet met wijn dus. Vind jij dat wijn dan per se bij ‘goed’ eten thuishoort?
Nee, absoluut niet. Weet je hoe lekker het is om te barbecueën met een gekoelde shiraz of een beaujoulaiswijn? Wijn hoeft helemaal niet moeilijk te zijn – dat is een misverstand.Dus jij zou deze wijnen prima met snacks kunnen combineren?
Nee, dat dan weer niet. Bij snacks wil ik gewoon bier drinken. Ik zou het toch een beetje zonde vinden om een mooie wijn met een frikandel te eten. Daar wordt de wijn niet lekkerder van, maar misschien de snacks wel.Goed, laten we een poging doen.
Nee, absoluut niet. Weet je hoe lekker het is om te barbecueën met een gekoelde shiraz of een beaujoulaiswijn? Wijn hoeft helemaal niet moeilijk te zijn – dat is een misverstand.Dus jij zou deze wijnen prima met snacks kunnen combineren?
Nee, dat dan weer niet. Bij snacks wil ik gewoon bier drinken. Ik zou het toch een beetje zonde vinden om een mooie wijn met een frikandel te eten. Daar wordt de wijn niet lekkerder van, maar misschien de snacks wel.Goed, laten we een poging doen.
Amuse: een huzarensalade met Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel
Voorgerecht: rundvleeskroket met Rolf Binder ‘Halliwell’ shiraz/grenache
Advertentie
Tussengerecht: frikandel speciaal met gewürztraminer
Hoofdgerecht: patatje mayo met Lista Negra Sétubal Branco Reserva
Advertentie