4 pratos que levam a comida de boteco a outro nível (e como prepará-los)

Foi-se o tempo, toc, toc, toc, em que comida de boteco se resumia a gororobas fritas e gordurosas. Hoje não é difícil encontrar bares que investem pesado na cozinha, às vezes até mais do que na seção etílica. Prova disso é a abertura, no finzinho do ano passado, do quiosque do chef Pedro Artagão na Praia do Leblon, o Azur, e, em novembro, do bar do chef Rodolfo de Santis em São Paulo, o Peppino. Saiba mais sobre esses e outros bares que chamam atenção pela cozinha e como preparar os hits do cardápio.

Vinagrete de polvo
Batizado de Azur, o quiosque de praia do chef Pedro Artagão, no Leblon, abriu na última semana de 2016. Quer preparar o carro-chefe do cardápio, esse irresistível vinagrete de polvo abaixo? Jogue numa panela com água 2 cebolas, 1 cenoura e 1 ramo de alho-poró, tudo picado, e espere ferver. Despeje a seguir 1 kg de polvo e cozinhe por uma hora. Depois, corte em pedaços pequenos e misture com vinagrete à base de cebola roxa, tomate, pimentões e molho de azeite com coentro.
Azur  Av. Delfim Moreira, s/nº,  Posto 11, Leblon, Rio de Janeiro. 

Parmigiana Burger
O segredo do hambúrguer do Peppino, o novo bar do chef Rodolfo de Santis, é o molho de tomate, cozido por três horas em fogo baixo, só com pedaços do fruto, cebola picada a gosto, azeite de oliva e nacos de manteiga. O hambúrguer é feito com petit tender (40 g), que é empanado em farinha panco antes de ser frito. Opte por um pão de leite ou brioche de 35 g, derreta duas fatias de muçarela de búfala, acrescente 2 folhas de manjericão e salpique queijo parmesão ralado por cima.
PEPPINO bar  R. João Cachoeira, 175, Itaim-Bibi, São Paulo. 

Anticuchos de pulpo
Especializado em quitutes e drinques peruanos, o El Balcón funciona desde novembro e é comandado pela chef Marisabel Woodman, do La Peruana, na mesma rua. Os anticuchos de pulpo (ao lado) são feitos com 1 kg de polvo, cenoura (50 g),- cebola (100 g), aipo (50 g), alho-poró (50 g), alho (25 g), coentro (2 folhas), tomilho e sal a gosto. Pique tudo, à exceção do molusco, e ferva todos os ingredientes, afundando e tirando o polvo cinco vezes. A seguir, resfrie o molusco com gelo. Monte os espetinhos com tomate-cereja e cebola roxa e leve à grelha só até ganharem cor. 
El Balcón Al. Campinas, 1.300, Jardim Paulista, São Paulo.|

Bolovo Guarita
Os drinques do bartender Jean Ponce disputam as atenções no Guarita com a lista de comes na qual brilha o bolovo do chef Greigor Caisley. Ele prepara a massa da iguaria fervendo 500 ml de leite com 1 colher de sopa de caldo de galinha. Depois, longe do fogo, adiciona 200 g de parmesão ralado, ½ copo de batata cozida e amassa tudo. O recheio leva ovo cozido e carne moída (leia a receita no nosso site). Montados os bolinhos, é só empanar com farinha de rosca e fritar.
Guarita Bar R. Simão Álvares, 952, Pinheiros, São Paulo.