14 erros de principiantes na cozinha que você pode evitar

"Ah, eu f*** aquele prato BEM legal."

Esse é um dos principais motivos pelos quais a comida de restaurante costuma ser mais gostosa do que a caseira. A quantidade de sal deve realçar o sabor da comida, mas não a ponto de deixá-la excessivamente salgada.

Aprender qual é a dose exata pode ser complicado, mas se você for provando enquanto cozinha e não apressar as coisas, vai dar certo.

Assim como o sal, os ácidos ajudam a realçar o sabor e a enriquecer um prato. Para comidas especialmente pesadas (como um molho de manteiga), o suco de um limão espremido ou um toque de vinagre pode melhorar drasticamente o sabor.

Se você já salgou a sua comida, mas o gosto ainda está sem graça, tente acrescentar um pouco de ácido.

Outro motivo pelo qual a comida de restaurante é tão gostosa é porque a chama do fogão industrial é bem mais poderosa do que a de casa. Assim, as carnes ficam mais douradas e, ao fritar o arroz antes de cozinhá-lo, ele fica com um sabor mais defumado.

Para simular essa intensidade de calor em casa, o chef Grant Achatz (do restaurante Alinea, de Chicago, EUA) recomenda aquecer uma panela de ferro fundido por ao menos cinco minutos antes de fazer um bife. Lembre, no entanto, que nem todas as panelas podem ser aquecidas assim, como as antiaderentes.

É tentador mexer, virar e cutucar a comida enquanto ela cozinha, mas RESISTA! Um dourado bacana dá um sabor excelente à comida, e ficar mexendo nela constantemente irá deixá-la pálida e sem graça. Então, relaxe, tenha paciência e dê tempo para sua comida ganhar cor.

Assim como ficar mexendo a comida sem parar, encher demais uma panela irá tornar praticamente impossível conseguir um dourado bacana.

Isso é especialmente importante para proteínas como carne, frango e peixe, que ficam bem mais saborosas com uma corzinha.

Muitos principiantes acham que o azeite de oliva extravirgem, por ser mais caro, serve para tudo, mas não é bem assim. O azeite de oliva extravirgem tem um ponto de fumaça relativamente baixo, o que significa que pode acabar queimando e soltando fumaça caso seja aquecido a uma temperatura alta demais. Isso não só é perigoso como também pode dar um gosto ruim à comida.

Caso for cozinhar algo em temperatura alta (como um refogado), escolha um óleo com um ponto mais alto de fumaça, como o de soja ou girassol.

Caso queira um arroz soltinho, resista à tentação de ficar mexendo na panela, pois isso ativará o amido do grão e o deixará bem grudento!

Quase todo mundo sabe que assar algo na temperatura errada pode estragar uma receita, mas pouca gente sabe que alguns fornos, especialmente os modelos mais antigos, não esquentam conforme o que está no mostrador.

Para descobrir se o seu forno está assando com a temperatura certa, invista em um termômetro de forno.

Isso lhe dará uma garantia extra de que os seus assados ficarão, de fato, bem assados.

Mise en place é um termo chique que chefs usam e que significa ter tudo preparado e pronto para ser usado antes de começar a cozinhar. Para quem cozinha em casa, fazer isso pode evitar enganos e te ajudar a ganhar tempo. Além disso, evita aquela situação em que você percebe que não tem um ingrediente quando já está no meio da receita.

Carnes vêm em todos os tamanhos e formas, exigindo diferentes técnicas culinárias. Por exemplo, um filé-mignon é bem magro e cozinha rápido, enquanto uma copa-lombo requer um cozimento demorado e lento para ficar macia.

Portanto, quando uma receita pedir um corte específico de carne, não deixe de usá-lo (ou pelo menos compre algo parecido).

Sempre que você for cozinhar alguma proteína (seja frango, carne, tofu etc), certifique-se de que ela esteja seca. Isso garantirá uma capa dourada e impedirá que o óleo espirre em você (porque óleo quente e água não se misturam).

Alho queimado não funciona. Ele fica com um gosto horrível e amarga o seu prato. Para evitar que o alho queime, não o acrescente cedo demais a uma receita e não deixe a sua panela esquentar demais. Uma panela quente demais pode acabar queimando o alho picado instantaneamente, portanto é bom monitorar a temperatura e ter ideia do tempo pelo qual você irá cozinhar o seu prato — um minuto costuma ser mais do que o suficiente para cozinhar o alho.

Panelas antiaderentes são ótimas para algumas coisas, mas não para tudo. Elas não ficam tão quentes quanto as panelas de ferro fundido e nem sempre sua distribuição de calor é uniforme. Reserve-as para certas tarefas culinárias, como fazer omeletes ou ovos mexidos, e use suas panelas mais pesadas para pratos que precisam ser preparados em temperaturas mais altas.