Comment s'y retrouver ?
Croissant, brioche, pain au lait, pain au chocolat, chausson aux pommes, pain aux raisins… dans la vitrine de la boulangerie, c’est la valse des délices, mais aussi des calories sous forme de lipides et de glucides. « Les viennoiseries entrent en effet dans la catégorie des pains gras et sucrés », explique Catherine Poggi, diététicienne nutritionniste et coauteure de la Table des calories (First Editions). « Ce ne sont pas ce que l’on appelle des aliments diététiquement corrects, bien au contraire. Ces produits sont pauvres en fibres et apportent trop de graisses, notamment des acides gras saturés qui augmentent, à long terme, le risque de maladies cardio-vasculaires. »
Néanmoins, envisagées de temps en temps pour le plaisir, les viennoiseries n’ont rien de diabolique. Et, surprise, certaines sont même plus diététiques que d’autres. Pour les savourer en toute connaissance de cause, voici leur analyse nutritionnelle.
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Croissant : il est mieux au beurre
Type de pâte : feuilletée.
Pour un croissant au beurre de 47 g, comptez 183 calories, 9 g de lipides et 23 g de glucides.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le croissant n’est pas si gras et calorique. Mais, fabriqué avec de la margarine quand il est ordinaire, il renferme souvent trop d’acides gras trans qui augmentent le risque de maladies cardio-vasculaires. Préférez-le donc au beurre, dont la vitamine A est bénéfique pour la peau et la vision.
Brioche : elle cache bien son jeu
Type de pâte : pain de mie + œuf.
Pour une brioche de 68 g, comptez 279 calories, 16 g de lipides et 27 g de glucides.
La brioche n’est pas aussi inoffensive qu’elle en a l’air. Plus grasse et calorique qu’un croissant au beurre, l’addition commence à monter en flèche dès que l’on aime, en plus, la tartiner de confiture.
Pain au chocolat un goûter d’exception
Type de pâte : feuilletée.
Pour un pain au chocolat de 68 g, comptez 278 calories, 14 g de lipides et 33 g de glucides.
C’est le quatre-heures des gourmands, que l’on soit enfant ou adulte. Mais attention ! ce petit plaisir se paie cher. Un pain au chocolat tous les soirs en sortant du travail ou de l’école, c’est 1 400 calories en plus par semaine, soit un bon kilo tous les deux mois sur la balance ! A la place, un morceau de pain et un ou deux carrés de chocolat noir, c’est plus raisonnable.
Chausson il ne compte pas pour des pommes
Type de pâte : feuilletée.
Pour un chausson aux pommes standard de 100 g, comptez 345 calories, 20 g de lipides et 36 g de glucides.
Inutile de vous donner bonne conscience en choisissant cette viennoiserie-là plutôt qu’une autre. Elle ne vous apportera pas les vitamines et les fibres escomptées avec sa compote, mais beaucoup de lipides, oui…
Pain au lait utile en dépannage
Type de pâte : pain de mie + lait.
Pour un pain au lait de 55 g, comptez 201 calories, 8 g de lipides et 26 g de glucides.
Plutôt diététique – c’est la viennoiserie la plus légère côté graisses –, on peut l’utiliser en dépannage à l’heure du petit déjeuner ou du goûter sans compromettre sa ligne pour autant.
Pain aux raisins la bonne surprise
Type de pâte : pain de mie + raisins + crème pâtissière.
Pour un pain aux raisins de 80 g, comptez 267 calories, 10 g de lipides et 37 g de glucides.
Qui l’eût cru ? Avec le croissant au beurre et le pain au lait, il fait partie des viennoiseries les moins grasses, les fibres des raisins (donc la satiété) en plus.
Croissant aux amandes c’est de la bombe !
Type de pâte : feuilletée.
Pour un croissant aux amandes de 60 g, comptez 450 calories, 25 g de lipides et 48 g de glucides.
Avec ses 25 g de lipides, il coiffe au poteau les viennoiseries les plus dangereuses en matière de santé. C’est peut-être le moment de passer son tour à la boulangerie…
Ils ne font pas grossir si ...
… vous n’en faites pas une habitude. Pour qu’ils restent sans effet sur la balance, croissants, pains au chocolat et consorts sont à manger de manière ponctuelle, une ou deux fois par semaine. Ces délices sont, en effet, trop riches pour pouvoir s’inviter au petit déjeuner ou au goûter quotidiens.
